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15道经典红糟食谱,古田人从小吃到大的微醺味道


发布时间:2019-07-19 10:55 新闻提供: 未知

 

 

说到红糟,于古田人来说

是再熟悉不过了

那是微醉微醺的家乡味道


 

今天我们要介绍的

就是古田地方传统的——红糟


 

红糟是时间沉淀出的美味

 

红糟,实际是做青红酒后筛滤剩下的渣料

糯米和红曲在经过浸泡后

倒入坛子发酵等步骤后

长时间静置后,糯米和红曲沉入坛底

将酒筛滤后盛出,剩下的渣滓就是红糟了


 

红糟在我国已有1000多年历史

《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效

元朝钦膳正要认为

红曲可以健脾、益气、温中

台湾民间还流传说红曲

可以用来改善小孩和老人及轻微气喘


 

红糟含酒量在20%左右

质量以隔年陈糟,色泽鲜红

具有浓郁的酒香味为佳


 

红糟对于古田人来说

就像是法国菜中必不可少的香料一般

红糟入菜更是闽菜中的一大亮点

烧汤、油炸、炒肉加上一点红糟

酒香味立刻随着锅中热度弥漫开

一份微醺的味道更是福建人从小吃到大的美味


 

不久前还做为福州夜市菜色之一

在央视上露过脸


红糟宴记忆里醉人的味道

 

 

红糟一直是古田人调制红糟肉

红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜

等闽菜的原料


 

01

醉糟鸡

 

醉糟鸡,采用生糟醉鸡

是闽菜中用鸡作主料的上品之作

用生糟、茅台酒制成

其成品外色洪泽,内色白润

酒味、鸡肉味、味香、醇香融于一体~


 

02

红糟肉

 

红糟肉亦称糟母肉

用糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母

再将猪肉放入其中淹制而成

兼具酒香及肉香,且有滋补之效


 

03

光饼糟肉

 

吃红糟肉最经典的搭配之一

是与夹在光饼中

红糟肉本身就是一道很赞的美味了

若是与光饼搭配一起吃

色泽红润,肥而不腻的红糟肉加入热乎乎的光饼中

凑嘴要上一口,肉中浓郁的糟汁渗入到光饼中

一股浓郁的酒香在口中持续不散

酒香中混着肉香和光饼的酥脆,这样的味觉体验

才是棒极了


 

04

红糟鸭

香糟鸭精选适龄全番鸭,辅以酒糟,经传统工艺烘焙而成

传承800多年,历史上朱熹等文人墨客对其赞不绝口

 

 

红糟鸭选用的番鸭性平凉而味甘咸

中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳

食之肥而不腻,营养价值很高

不但蛋白质含量比畜肉含量高得多

而且还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素

具有滋阴补虚、利尿消肿之功效,一款很滋补的食材

红糟与番鸭的完美结合

 

05

红糟鱼

 

糟鱼是一道色香味俱全的闽菜

用红糟腌制好的黄瓜鱼,鱼肉质发红

红糟本身带咸味

烹制时可以相应减少盐的用量

或用蒸或者煮的方法食用


 

06

螃蜞酥

 

螃蜞是一种淡水小蟹

以前人们在闽江边上就可以钓到

用清水养净,除去尾部

加上黄酒,红糟,味精,糖等加入适量食盐

腌制成咸鲜螃蜞酥~


 

07

红糟爆蚬子

 

红糟爆蚬子是古田比较常见的一道菜

临着闽江的古田,蚬子并不少

很多夜市都会有这一道菜

起油锅,放入葱头、姜末、蒜末爆香

再下红糟、糖、酱油,炒匀,最后放入蚬子翻炒至熟

红糟事先要用小火炒香,再放入蚬子爆炒

不论搭配米饭或是清粥,都非常好吃


 

08

红糟排骨

 

红糟排骨在餐桌上

可以说是被秒杀的一道家常菜菜

每逢过年过节

古田几乎家家户户都会做这道菜

红亮亮地摆上桌,好吃又好看


 

09

红糟笋片

 

红糟笋片

热锅冷油,放入蒜片和红糟

转小火煸香加入笋片,继续翻炒片刻

加入少许的白酒、糖、盐和少许的水

烧开,转中小火焖煮收汁,淋几滴香油即可

笋片脆嫩,红糟微醺,一道不错的菜呢~

 

10

 

红糟田螺

 

 

红糟事先要用小火炒香

这样处理后的料汁才能很好的锁在田螺中


 

11

灴糟羊

 

灴糟羊要数最寻常的闽菜羊味

对于老古田人来说,没有一锅灴糟羊过年

大概这年味就显得寂寥

腊月里,买上一块上好的羊腩

加红糟大煮一锅灴糟羊,配一壶家酿青红酒

春寒峭料里才有了年的温热


 

12

淡糟香螺片

 

雪白的螺片配上殷红的糟汁

脆嫩鲜爽,馨香淳美

这道菜的关键是,螺片一定要嫩而脆

火候一过就浪费了


 

13

红糟炒肠

 

红糟炒肠,不论大肠小肠都能炒的

而且都好吃

很多闽菜馆子也都会做

肠肉嫩滑,与红糟一起很是爽口


 

14

红糟炒蕨菜

 

红糟炒蕨菜也是出奇的和谐

红糟的酒香、蕨菜的清香

红糟蕨菜是很多古田人喝酒必点凉拌菜之一!


 

15

红糟荔枝肉

 

 福州荔枝肉

除了酸甜口的做法,也可以加红糟炒

在不少古田人的眼里,用红糟上色的荔枝肉

才是正宗的荔枝肉哦


古田的红糟

是和什么都搭得起来的

炒荤菜要放、海鲜更不用说

还有用红糟腌的水果(桃子)

红糟泥鳅面、红糟鸡汤做的线面......

什么蔬菜之类的

要够味的加一点红糟

便是香气四溢~

~~

 

 

                                                                                                                        看了这15道红糟菜品

有没有食指大动的感觉呢?

来到古田

一定要去馆子里感受那微醺的红糟味

若能配上一杯小酒,更是妙哉!

 
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